2 cuillerées d’eau de fleurs d’oranger (facultatif)
1 grosse noix de chardonnette (foin d’artichaut sauvage que l’on trouve dans la nature ou une herboristerie)
125 g de sucre en poudre
Mettre la chardonnette dans un nouet de mousseline. Verser le lait parfumé à la fleur d’oranger et le sucre dans un plat allant sur le feu, plonger le nouet, remuer et presser plusieurs fois.
Chauffer à 60° et passer le nouet jusqu’à ce que le lait caille.
Lorsque le lait est bien caillé, retirer le nouet.
Découper en carrés (les cailles) et mettre au froid. Servir très frais.
Astuce :
Les cailles peuvent être parfumées au café. Verser le café froid sur les cailles refroidies.
Ce dessert est très apprécié par grosse chaleur, il rafraîchit !
1) Mettre les raisins secs dans un bol, les recouvrir de rhum et les laisser gonfler pendant une heure .Ecraser les noisettes en gros morceaux.
2) Préchauffer le four à 180°C.
3) Dans un saladier, battre ensemble le yaourt et les œufs .Y incorporer petit à petit le sucre, la farine et la levure.
4) Enfin ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et 3 cuillères à soupe de rhum, puis bien mélanger. Quand la pâte est homogène, y ajouter les noisettes écrasées et les raisins égouttés.
5) Verser dans un grand moule.
6) Faire cuire 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
Vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau. Elle doit ressortir sèche.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre, soit au bain-marie, soit au micro-ondes.
Lisser le mélange et incorporer le jaune d’œuf, le sucre glace et le Cognac.
Réserver trois heures au réfrigérateur.
A l’aide de deux petites cuillères, prélever et former une vingtaine de boules de pâte les plus rondes possible. Rouler-les dans le cacao, déposer ces truffettes dans des caissettes de papier plissé.
Les mettre au réfrigérateur jusqu’à la dernière minute avant de les déguster.
Conservation : trois jours au réfrigérateur au maximum.
Mardi 7 octobre, dès 9h 30, nous avons écossé 100 kg de demi-secs. Le chef, Paquito ATTENCIA, nous avait préparé un cake aux fruits « maison » pour nous motiver. A 11h45, tout était fini, nous avons partagé le verre de l’amitié dans une ambiance décontractée.
1. Couper les fruits en petits cubes, mettez-les dans un bol, ajoutez une cuil à s. de farine et mélangez.
2. Beurrez les moules.
3. Mettez le beurre mou dans une terrine, ajoutez le sucre, battez le mélange 3 à 4 minutes avant d'ajoutez les œufs un par un sans cesser de fouetter.
4. Incorporez la moitié du mélange farine-levure, mélangez bien avant de verser l'autre moitié. Ajoutez les fruits confits et mélangez à nouveau.
5. Répartissez la pâte dans les moules, mettez-les au four à 160°C et laissez cuire 30 à 50 minutes, jusqu'à ce que les cakes soient gonflés et dorés. Retirez du four et laissez refroidir.
Quelques tomates confites marinées à l’huile d’olive
Préchauffer le four à 170°C. Oter le pédoncule des poivrons,les épépiner puis les couper en gros cubes. Les faire sauter 3 min à feu vif, avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, dans une poêle antiadhésive. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans une jatte, battre les œufs en omelette.
Ajouter le reste d’huile et le lait, mélanger. Incorporer peu à peu la farine et la levure tamisées, sans faire de grumeaux.
Ajouter la feta détaillée en dés. Incorporer le basilic et les cubes de poivron. Ajouter les tomates confites égouttées et émincées, puis les olives noires concassées grossièrement. Saler légèrement et poivrer.
Verser cette préparation dans un moule à cake en silicone. Enfourner et laisser cuire 1 heure. Laisser refroidir avant de servir avec une salade verte.
2)casser le chocolat dans une jatte. Laissez-le fondre dans un bain-marie avec le beurre. Retirez du feu puis lissez avec une spatule.
3)Battez les jaunes d’œufs et le sucre à blanchiment. Ajoutez le chocolat, la vanille, la poudre d’amandes et la farine tamisée avec le cacao et la levure.
4)Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse ; détendez-la avec le lait si elle est épaisse. Incorporez les blancs d’œufs battus en neige.
5)Coupez les pêches en deux et dénoyautez-les. Versez les trois quarts de la pâte dans un moule à gâteau beurré, placez les pêches dessus et couvrez de pâte.
6)Enfournez 45 -50 minutes. Le gâteau doit être croustillant dessus et moelleux à l’intérieur. Laissez tiédir et démoulez sur une grille.
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Mardi 7 octobre, dès 9h 30, nous avons
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